Técnicas de cozedura para o Inverno

De acordo com a macrobiótica, os alimentos, as pessoas e tudo o que nos rodeia é classificado pela sua qualidade energética. Se nos concentrarmos na comida, há alimentos que nos arrefecem e alimentos que nos aquecem, conhecidos na macrobiótica como yin e yang.

A cozedura é determinada pela quantidade de tempo no fogo, o tipo de chama ou temperatura, os utensílios ou meios de cozinha, a quantidade de sal adicionado e a quantidade de água. 

Para climas mais frios e húmidos ou pessoas em condições mais frágeis ou mais fracas, é indicado um tipo de disparo mais contractivo (yang), fortalecedor e seco.

Por exemplo, cozedura longa utilizando uma panela de pressão, forno ou panelas de ferro fundido. Com menos água e temperos mais saborosos tais como miso, tamari, shoyu ou sal marinho não refinado.

Um tipo de cozedura mais expansiva (yin), refrescante e refrescante é ideal para dias mais quentes ou mais secos ou para pessoas mais tensas. São indicados tempos de cozedura mais curtos ou cozedura sem o uso do fogo com pouco tempo de cozedura e mais água.

Para criar uma cozinha equilibrada é importante que preparemos a nossa comida de uma forma variada. 

Aqui encontrará uma lista de métodos de tiro agrupados desde os mais expansivos até aos mais contractivos.

Mais expansivo:

1. Rebentos
2. Macerado
3. Publicado em
4. Pickles curtos
5. Escalonado
6. Cozido
7. Fritar ou fritar curto 

Mais contraccionista 

1. Vapor
2. Ferro de engomar
3. Frito
4. Tempura
5. Guisado 
6. Nishime
7. Long Sauté
8. Kimpira
9. Forno
10. Churrasco
11. Peixe fumado
12. Pickles e fermentos longos (tais como miso ou umeboshi plum).

Conhecer a qualidade energética dos diferentes estilos de cozinha e o seu impacto no nosso organismo é a chave para criar saúde de acordo com as nossas necessidades em qualquer momento. 

Durante os meses frios, a macrobiótica tem muitas formas de cozinhar para gerar vitalidade, duas das quais são a kimpira e a nishime.

Kimpira: Literalmente significa "paz dourada" e proporciona um efeito yang, contraceptivo, fortalecedor, revigorante e de aquecimento profundo no corpo. É altamente recomendada para pós-cirurgia, parto ou convalescença e incontinência urinária. Pode preparar uma receita de kimpria aqui.

Nishime: traduz literalmente como 'cozinhar sem água' ou 'espremer legumes'. Para o fazer misturamos vegetais com um pouco de algas marinhas kombu. Isto dá-lhe um efeito remineralizador e fortalecedor, assim como o aquecimento do corpo. 

Uma boa receita feita com o método de cozedura com nishime e ideal para dias frios é este legume e tofu nishime.

Vegetais e tofu nishime

Ingredientes

Algas marinhas Kombu

Tofu fresco

1 alho francês com a sua parte verde

1 cenoura

Algumas gotas de tamari

Ensopado de cevada 

Um pouco de água

Elaboração: 

1. Mergulhar uma tira de 2 cm de algas marinhas kombu durante 1 hora.
2. Corte os legumes e o tofu em grandes pedaços do mesmo tamanho.
3. Corte a alga kombu embebida em pequenos pedaços e coloque-os no fundo de uma caçarola, de preferência com um fundo grosso.
4. Adicionar um pouco de água e colocar os alhos franceses na base, uma camada de cenouras por cima e o tofu por cima. 
5. Topo com um pouco de miso.
6. Cobrir e cozinhar em chamas altas durante 5 minutos. Baixar a chama e cozinhar durante mais 20 minutos.
7. No último momento, adicionar as gotas de tamari. 

A nishime também pode ser feita sem tofu, apenas com raízes e vegetais redondos. 

Receita extraída da Macrobiotica. O livro da grande vida da autora Patricia Restrepo, directora do Instituto Macrobiótico de Espanha.