Práticas básicas para organizar a sua despensa celíaca

Cerca de 2 em cada 100 pessoas no nosso país sofrem de doença celíaca.

A doença celíaca é uma reacção do sistema imunitário ao consumo de glúten, uma proteína encontrada nas sementes de muitos cereais, tais como trigo, cevada, centeio ou espelta.

Se tiver esta doença, comer glúten desencadeia uma resposta no seu sistema imunitário que danifica o revestimento do intestino delgado e impede-o de absorver alguns nutrientes.

Alguns dos sintomas mais comuns são geralmente desconforto intestinal, diarreia, por vezes alternando com períodos de obstipação, digestão lenta, náuseas ou cansaço.

Se lhe tiver sido diagnosticada intolerância ao glúten ou se for intolerante ao glúten, é importante ter em mente algumas práticas básicas que o ajudarão a organizar a sua despensa:

Escolher alimentos naturais

Quanto menos processado for o alimento, melhor se sabe o seu conteúdo e se é livre de glúten.

Além disso, a escolha de alimentos naturais irá enriquecer a sua dieta nutricional e energética, e fazê-lo sentir-se muito mais enérgico.

Os alimentos naturais que devem estar na sua mesa todos os dias incluem:

Vegetais:

Deixem-nos ser abundantes e em todas as cores. Não terá quaisquer problemas com eles. Verduras redondas, de raiz e de folhas. Ser guiado pela época do ano e pelos legumes sazonais. Se puder, certifique-se de que são cultivados organicamente e cozinhe-os usando métodos de cozedura que ajudam a manter as suas vitaminas, tais como vaporizar, escaldar ou saltear rapidamente.

Agora que é Primavera, escolher vegetais purificantes, é a melhor altura para eliminar o que sobra.

Aipo, alho francês, cebolinha, alcachofra, espargos selvagens, fava, ervilha, dente-de-leão, nabo verde, cogumelos...

Leguminosas: 

Nenhum deles contém glúten, por isso será fácil escolher qual deles se toma.

As leguminosas são alimentos nutricionalmente ricos. Fornecem-nos especialmente proteínas, muitas das quais são de alto valor biológico, e são também ricas em hidratos de carbono de lenta assimilação, fibras e micronutrientes.

Na Primavera, dar preferência a pequenos impulsos ligeiros, como o coral ou as lentilhas verdes. Também se pode usar ervilhas secas, que são deliciosas em cremes.

Comece a preparar o legume em saladas ou patês para pratos mais refrescantes.

O paté Azuki combinado com aipo é delicioso. E se já conhece hummus, feito com grão-de-bico cozido e tahini, experimente a nossa sugestão: adicione um toque de pasta de umeboshi, que com o seu sabor salgado e vinagre ajudará a equilibrar o prato e a realçar o seu sabor, resultando num delicioso hummus.

Cereais:

Acredite ou não, há muito por onde escolher. O cereal é um alimento muito nutritivo, uma das melhores fontes de hidratos de carbono de lenta assimilação, tão importante para manter a sua energia estável.

Na Primavera, é bom dar preferência aos que têm uma qualidade mais refrescante.

Se gosta de arroz, escolha arroz de grão longo, basmati ou arroz selvagem. São mais leves e deliciosos em saladas.

O quinoa, um pseudo-cereal, é ideal para o consumo na estação quente, também conhecido pelo seu alto valor proteico, e é delicioso em saladas e batatas fritas leves.

O Polenta é outra grande, rápida e fácil opção para cozinhar. Pode ser facilmente integrado em sobremesas e pequenos-almoços sob a forma de cremes ou cremes de pastelaria. Derivado do milho, é refrescante e muito nutritivo.

Embora não tão refrescantes, o painço e o trigo sarraceno são muito versáteis na cozinha e também não contêm glúten. Fonio, amaranto e teff são menos conhecidos e talvez menos práticos na preparação de pratos, mas igualmente interessantes de um ponto de vista nutricional.

Se não costuma beber leite, estará certamente familiarizado com bebidas feitas a partir de cereais. Hoje em dia é possível encontrar bebidas à base de arroz, bebidas à base de soja e também bebidas à base de aveia sem glúten, que são muito práticas para fazer sobremesas devido à sua textura mais cremosa.

E se quiser uma sobremesa pronta, experimente amasake, um creme doce e delicioso feito por fermentação de cereais com koji, que transforma os cereais num delicioso creme. As variantes de painço e arroz são adequadas para celíacos.

Fruta

Este é outro grupo alimentar que não coloca quaisquer problemas. Os alimentos sazonais com sabor ligeiramente ácido são ideais para tonificar o fígado, um órgão associado a esta estação: morangos, kiwi, limão, loquats...

Algas marinhas:

Além de serem perfeitamente adequados para os celíacos, têm muitos benefícios para a saúde, pois muitos deles contêm ácido algínico, o que ajuda a eliminar toxinas e protege as paredes intestinais.

Além disso, o seu elevado conteúdo em mucilagens protege a mucosa intestinal e regula as suas funções.

Os que mais se destacam pela sua contribuição para a saúde intestinal são o wakame e o kombu, duas algas marinhas que são realmente fáceis de integrar nas nossas refeições.

O Kombu é normalmente utilizado para cozinhar leguminosas. 1 cm de algas marinhas por pessoa é suficiente para melhorar a digestão das leguminosas.

Wakame, conhecida pela sua utilização na preparação de sopa miso, também pode ser incorporada em saladas após 15 minutos de molho.

O ágar-ágar é conhecido por remover resíduos tais como metais pesados, pesticidas ou substâncias radioactivas dos intestinos, bem como por tratar a obstipação graças às suas propriedades ligeiramente laxantes, regenerando e amolecendo as paredes intestinais.

É mais comummente utilizado para fazer gelatinas refrescantes.

Sementes e nozes:

Sésamo, girassol, abóbora, linho, chia, amêndoas, avelãs, nozes...

Aproveite ao máximo estas pequenas pedras preciosas sem glúten.

Se quiser colocar especial ênfase no cuidado da sua saúde intestinal, o linho e a chia contêm mucilagens que actuam como prebióticos para alimentar as suas bactérias intestinais. Basta molhá-los para que se formem facilmente.

Como pode ver, uma dieta baseada em alimentos naturais não processados pode ser variada e rica nos nutrientes de que necessita para se sentir bem.

Organize as suas compras à volta deles e verá o quanto gosta de comer de forma saudável.

Artigo escrito por Isabel Morenoconsultor macrobiótico e criador de Macrosano.