Como e porquê acrescentar condimentos à minha vida quotidiana?

Hoje estamos a falar de dois condimentos que, além de darem sabor, proporcionam todas as suas propriedades aos seus pratos. Estas duas raízes são muito benéficas, medicinais e proporcionam uma grande riqueza gastronómica. Queremos também dar-lhe ideias sobre como utilizá-los nas suas refeições diárias.

O gengibre pertence à família das zingiberaceae e tem a qualidade energética de energizar e amplificar. Em macrobiótica, é portanto utilizada em aplicações externas e em bebidas medicinais. É rico em gingerol, uma substância com fortes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. É utilizado para combater náuseas causadas pela quimioterapia, enjoos matinais durante a gravidez e para enjoos marítimos, especialmente no mar.

Para combater os enjoos matinais, é aconselhável tomar 1 colher de chá de gengibre em pó em água fria.

É também eficaz no alívio da rigidez causada pelo exercício físico, dores musculares e, em particular, dores de ténis no cotovelo. Para esta última doença,2 gramas de gengibre podem sertomadas diariamente durante 10 dias.

O seu efeito anti-inflamatório ajuda em caso de artrite ou osteoartrite, uma vez que ajuda a reduzir a inflamação e a dor. Para este efeito, misturamos 50ml de óleo de sésamo e 2 colheres de sopa de gengibre em pó num frasco de vidro. Misturar bem e aplicar externamente nas áreas afectadas.

Se falamos de gengibre em macrobiótica temos de mencionar um remédio bem conhecido: compressas de gengibre. Estes são úteis para aumentar os níveis de energia e reduzir a acumulação de gordura em áreas específicas, bem como para ajudar a expelir pedras nos rins, aquecer o corpo e relaxar os músculos tensos.

Gengibre na cozinha.

O gengibre ajuda a tornar os pulsos mais digeríveis. É aconselhável adicioná-lo no final da cozedura de estufados longos ou sopas miso.

Talvez o aspecto mais significativo do gengibre seja a sua qualidade anti-infecciosa. Contém gingerol, uma substância bioactiva encontrada no gengibre que pode reduzir o risco de infecção. Na realidade, o extracto de gengibre pode inibir o crescimento de muitos tipos diferentes de bactérias. É muito eficaz contra bactérias orais associadas a doenças inflamatórias e periodontais, tais como gengivites e periodontites.

O curcuma é conhecido como o ibuprofeno natural.

O curcuma (curcuma longa) é uma raiz da família do gengibre. Pode ajudar-nos com o seu poder anti-inflamatório. Deve a sua cor amarelo-laranja à gurrumina, a fotoquímica que lhe confere a sua acção anti-inflamatória, mas também as suas propriedades antioxidantes e estabilizadoras do açúcar no sangue.

A inflamação é talvez uma das causas subjacentes a de todas as doenças actuais, tornando o açafrão-da-terra um remédio natural muito eficaz.

De acordo com a Ayurveda, para maior benefício deve ser acompanhada de pimenta preta assada e algum óleo.

A curcumina actua sobre mediadores inflamatórios, e pensa-se que a sua acção anti-inflamatória é comparável à do ibuprofeno ou fenilbutazona no tratamento de doenças como a artrite. 

Devido à sua acção anti-inflamatória, o curcuma é também indicado para outros processos que afectam órgãos, tais como a doença inflamatória intestinal, inflamação da córnea do olho, pancreatite e doença do intestino irritável.

Na cozinha:

Pode ser adicionado a guisados e casseroles para facilitar o metabolismo das gorduras e melhorar a quantidade e qualidade do fluxo biliar. Por esta razão, é recomendado quando o colesterol está elevado ou em casos de diabetes. É um digestivo extraordinário.

Receitas para acrescentar estas raízes à nossa vida quotidiana: 

Chá de gengibre e limão:

Ajuda energicamente a combater constipações e condições semelhantes às da gripe

Aquece o corpo e é digestivo 

500ml de água

1 colher de sopa de gengibre em pó

Sumo de meio limão

Melaço de arroz

Preparação: 

1. Levar água a ferver
2. Adicionar o gengibre em pó
3. Deixar de pé durante 2 minutos
4. Adicionar o sumo de limão e o melaço de arroz a gosto. 

painço ao estilo indiano:

Ideal para eliminar a retenção de líquidos e a falta de tónus muscular. 

Ingredientes:

1 copo de painço lavado

1 colher de chá de curcuma em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de sementes de cominho

1 cravinho

50gr de ervilhas

1 cebola, finamente cortada

1 cenoura cortada em cubos pequenos

1 coentros frescos

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 copos de água

Sal 

Elaboração:

1. Torrar o painço até ao castanho dourado e reservar.
2. Adicionar o azeite a uma frigideira e aquecer.
3. Sauté as especiarias.
4. Adicionar a água e o sal e deixar ferver.
5. Acrescentar o painço e ferver durante 5 minutos. 
6. Baixar o calor e deixar em lume brando durante mais 30 minutos.
7. Servir com os coentros cortados. 

Artigo escrito por Patricia Restrepo, directora do Instituto de Macrobiótica de Espanha.