Mitos e verdades sobre pulsos

Gosta de leguminosas e não se atreve a comê-las frequentemente porque já ouviu dizer que estão a engordar e que são difíceis de digerir? 

Hoje, desmascaramos os mitos mais comuns sobre eles, para que possa desfrutá-los, sem hesitações, sempre que quiser. 

1.- As leguminosas estão a engordar

Este é talvez um dos mitos mais populares. Quando falamos de leguminosas, as imagens destes alimentos surgem rapidamente nas nossas mentes em guisados tradicionais da nossa geografia que incluem bacon, morcela e outros derivados da carne entre os seus ingredientes, e são estes "aditivos" que dão a estes maravilhosos grãos a sua reputação pouco saudável.

As leguminosas quase não contêm gordura, apenas cerca de 3% do seu teor de gordura, que é monoinsaturada e polinsaturada, pelo que são boas para a nossa saúde.

2.- Fornecem proteínas incompletas

Este é provavelmente o segundo mito mais difundido, e é verdade em alguns casos, mas não em todos. Muitos dos legumes que comemos regularmente fornecem-nos proteínas de alto valor biológico. Chickpeas, soja, azuki ou feijão branco fornecem-nos todos os aminoácidos de que o nosso corpo necessita e em quantidades adequadas.

Em qualquer caso, mesmo com as variedades que têm um aminoácido limitador, não há problema, o nosso organismo tem uma "piscina" de aminoácidos na qual os armazena, de modo que com uma dieta variada que também inclui cereais, não haverá deficiência.

3.- Preciso de combinar leguminosas com cereais para obter uma proteína completa.

Relacionado com o mito anterior, é frequentemente recomendado combinar cereais e leguminosas no mesmo prato para garantir um fornecimento adequado de aminoácidos, uma vez que o que está a limitar num é em excesso no outro alimento.

No entanto, não é necessário que ambos os alimentos sejam combinados no mesmo prato. Graças à "piscina" de aminoácidos, podemos, por exemplo, ter lentilhas para o almoço e arroz para o jantar e estaremos a alimentar adequadamente as nossas reservas de nutrientes.

De facto, separar estes dois tipos de alimentos nas nossas refeições pode ser muito benéfico para pessoas com digestões delicadas, que digerirão melhor se comerem as leguminosas apenas com vegetais.

4.- Contêm purinas e não devem ser tomadas se eu tiver ácido úrico elevado.

Isto é apenas metade de um mito. É verdade que os legumes contêm purinas, como outros alimentos proteicos. No entanto, o seu conteúdo purínico é muito inferior ao dos produtos de origem animal e têm também várias vantagens.

A imersão durante 12 a 24 horas faz com que uma grande parte dos purines passe para a água, reduzindo grandemente o seu conteúdo e eliminando também os anti-nutrientes, tais como saponinas.

Por esta razão, é importante molhar todos os pulsos, incluindo as lentilhas, mesmo que sejam de cozedura rápida.

Depois de demolhado, é aconselhável deitar fora a água e fervê-la em água limpa. 

5.- As leguminosas são difíceis de digerir.

Este é outro dos mitos mais difundidos e nada poderia estar mais longe da verdade. É verdade que, se se tiver um sistema digestivo delicado, pode ser mais difícil de digerir do que outros alimentos mais leves, tais como vegetais. Mas é muito mais fácil de digerir do que outras fontes de proteínas e há também pequenos truques que podemos usar na sua preparação para reduzir a formação de gás.

A primeira é a demolha, que, além de reduzir os purines, ajudará a amaciar o grão.

Cozinhar com um pedaço de algas marinhas kombu é essencial. Esta alga marinha contém ácido glutâmico, responsável por amaciar a fibra em leguminosas, facilitar a digestão, expelir gás e reduzir o tempo de cozedura. O Kombu também contém ácido algínico, que actua como purificador, limpando as paredes intestinais, arrastando toxinas e eliminando irritações. Melhorando assim a sua saúde intestinal. Usar uma peça do tamanho de um selo por pessoa.

Quer mais? Utilizar carminativos na cozinha: gengibre, funcho, cominho ou louro são algumas das especiarias e ervas aromáticas que pode utilizar para melhorar a digestão e dar um toque aromático muito especial.

6.- São adequados para o Inverno

Nada poderia estar mais longe da verdade. As leguminosas podem e devem ser consumidas durante todo o ano. 

Felizmente, estes alimentos podem ser preparados de várias maneiras, quentes e frios, para se adequarem a qualquer estação do ano.

No Inverno, aprecie-os cozidos em caçarolas preparadas com legumes doces para saciar e acalmar. Pode utilizá-los na preparação de hambúrgueres vegetarianos e almôndegas. Já experimentou fritos de lentilhas vermelhas? São realmente simples, rápidos e todos gostam deles.

No Verão, junte-as às suas saladas, cereais salteados, faça patês e molhos com elas, e não se esqueça de adicionar um punhado de lentilhas vermelhas às suas sopas purificantes na Primavera. Adicionarão nutrientes e corpo à sopa sem a pesar. Estas lentilhas são descascadas, tornando-as mais fáceis de digerir e reduzindo o tempo de cozedura. 

Quer saber mais sobre as suas propriedades? Tomar nota:

1.- São ideais para diabéticos

Os seus hidratos de carbono são complexos e por isso lentamente assimilados, assegurando níveis estáveis de glicose no sangue. 

O seu teor em fibras e gordura ajuda a retardar a absorção. De facto, alguns estudos mostram que os azukis podem ajudar a prevenir a diabetes, ajudando a baixar os níveis de glicose no sangue.

2.- Melhoram a insónia e os estados depressivos.

As leguminosas em geral e o grão-de-bico em particular são uma fonte excepcional de triptofano.

O triptofano ajuda a sintetizar a serotonina, conhecida como a "hormona da felicidade" porque ajuda a regular o nosso humor, afectando o nosso humor e níveis de felicidade.

A serotonina é também uma precursora da melatonina, uma hormona produzida na glândula pineal que regula os ciclos sono-vigília e promove uma boa noite de descanso.

3.- Ajudam a eliminar líquidos.

Os pulsos bem cozidos têm um efeito tónico nos rins, note-se a forma dos rins de muitos feijões.

Azuki, em particular, tem um efeito diurético suave que facilita a eliminação do excesso de fluidos no corpo, favorecendo também a eliminação de pedras e reduzindo a necessidade de se levantar para urinar durante a noite.

Pode tomá-lo em guisados ou preparar um chá azuki fervendo durante 30 minutos um punhado de feijões em 1 litro de água com um pequeno pedaço de algas marinhas kombu. Tender e beber uma chávena do caldo com o estômago vazio.

4.- Eles fornecem-nos todos os nutrientes de que necessitamos

As leguminosas são um dos grupos alimentares mais equilibrados em termos de nutrientes. Fornecem proteínas, em muitos casos de alto valor biológico, hidratos de carbono de lenta assimilação que ajudam a regular os níveis de glicose no sangue. São ricos em fibras, gorduras de qualidade, bem como minerais e vitaminas, especialmente do grupo B, que são essenciais para a saúde do nosso sistema nervoso.

5.- Comida para os seus intestinos

As leguminosas contêm amidos resistentes, um tipo de fibra com um efeito prebiótico que actua alimentando bactérias intestinais benéficas, promovendo assim a flora intestinal e melhorando a absorção de nutrientes. Para beneficiar deles, precisa de manter o guisado no frigorífico até ao dia seguinte, para que os amidos sejam transformados e o seu guisado seja muito mais saboroso! 

Não pense duas vezes... hoje ao almoço... escolha leguminosas!

Artigo escrito por Isabel Moreno, consultora macrobiótica e criadora de Macrosano