5 benefícios de tempeh que não conhecia

Cada vez mais pessoas estão a optar por seguir uma dieta vegan. Esta escolha, se bem planeada, fornecer-lhe-á todos os nutrientes de que necessita e ajudá-lo-á a manter e melhorar a sua saúde.

A proteína é muitas vezes o nutriente que mais preocupa quando se opta por deixar de comer produtos animais. No entanto, as nossas necessidades proteicas não são tão elevadas como costumamos pensar. A EFSA (Autoridade Europeia de Segurança Alimentar) fala de 0,83 gramas por quilo de peso corporal por dia para adultos. Por outras palavras, uma pessoa com 70 quilos precisaria de menos de 70 gramas de proteínas por dia.

Numa dieta variada, há muitos alimentos quotidianos que contêm proteínas. As leguminosas, cereais e frutos secos são as melhores fontes de proteínas vegetais, mas os legumes também contêm proteínas, pelo que as deficiências são muito raras.

O nosso corpo é capaz de armazenar aminoácidos de proteínas que ingerimos e depois utilizá-los conforme as necessidades.

Algumas fontes vegetais também nos fornecem proteínas completas ou de alto valor biológico, ou seja, têm todos os aminoácidos essenciais na sua composição e em quantidade suficiente para fabricar a nossa "própria proteína".

Soja, grão-de-bico, alguns tipos de feijão, assim como quinoa e amaranto, ou alguns frutos secos como pistácios e sementes como cânhamo, são fontes de proteínas completas de qualidade.

Os derivados destes alimentos, tais como tofu, tempeh ou natto, são também ricos em proteínas. Hoje apresentamos o tempeh, para que possa descobrir todos os seus benefícios para a sua saúde.

Tempeh é um alimento fermentado de soja da Indonésia. A soja foi cultivada em Java já no século XII e a sua descoberta parece ter sido acidental. Um resíduo de soja que tinha sido descartado durante o fabrico de esporos de tofu retido que produzia o fungo esbranquiçado característico que reveste o tempeh, e ao prová-lo, foi descoberto que era comestível.

Hoje em dia, é um dos alimentos mais consumidos no país, e é muito comum prepará-lo em casa. É feita por um processo de fermentação controlada utilizando feijão de soja e o fungo Rhizopus.

Tempeh está também a tornar-se cada vez mais popular no nosso país graças aos seus muitos benefícios para a saúde, bem como ao seu elevado teor proteico.

1.- Fonte de probióticos:

Tempeh é um alimento fermentado e, portanto, uma fonte de probióticos para os nossos intestinos.

Os probióticos funcionam instalando bactérias benéficas nos nossos intestinos que ajudam a controlar as chamadas bactérias "más" e contribuem para uma melhoria da nossa microbiota e sistema imunitário.

2.- Reduz o colesterol:

As isoflavonas de soja, que também podem ser encontradas em tempeh, ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL, bem como o colesterol total.

Além disso, o tempeh é rico em niacina. Esta vitamina (B3) é conhecida por ajudar a aumentar os níveis de colesterol HDL "bom" e baixar os triglicéridos e o colesterol "mau". O resultado é uma redução do risco de doença cardiovascular associada ao excesso de colesterol no sangue.

3.- Aumenta a densidade óssea:

Tempeh é rico em cálcio e magnésio, essencial para a manutenção de ossos fortes.

Outro mineral presente no tempeh é o cobre. Este oligoelemento também desempenha um papel importante no crescimento ósseo. Para além de apoiar a saúde do tecido conjuntivo, uma deficiência de cobre está associada a uma maior fragilidade óssea. Estudos realizados na Universidade de Akron, Ohio, sugerem que a ingestão de cobre aumenta a taxa de recuperação de fracturas ósseas.

4.- Ajuda para a diabetes:

Tempeh contém 65% da quantidade recomendada de manganês. Verificou-se que os diabéticos têm níveis inferiores aos habituais deste elemento vestigial.

O manganês está envolvido na utilização da insulina, ajudando a regular os níveis de glicose no sangue.

5.- Ajuda na prevenção e desenvolvimento do cancro:

A angiogénese é um processo fisiológico pelo qual novos vasos sanguíneos são criados a partir de vasos sanguíneos existentes. Este processo, que é completamente normal e vital para o nosso crescimento, está também envolvido no desenvolvimento de processos tumorais.

Segundo numerosos estudos, as isoflavonas de soja também presentes em tempeh, especialmente genisteína e daidzeína, parecem impedir a angiogénese, reduzindo assim o crescimento de tumores.

Escrito por Isabel Moreno