Fácil
Dificuldade
1 hora
Preparação
Primer plato
Tipo
Ensalada
Categoria1 taza de azuki cocidos
2 cenouras
1 puñado de rabanitos
1 tallo de apio
1 pepino
1 aguacate
1/2 cebolla morada
1 manojo de rúcula
Para el aliño
Zumo de 1/2 limón
2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de AOVE
Sal y pimienta
1. Cortamos todas las verduras a cubitos muy pequeños, zanahoria apio rabanitos y pepino, y las ponemos todas en un bol.
2. Preparamos el aliño emulsionando todos los ingredientes en un vaso y luego aliñamos las verduras. Mezclamos bien.
3. Añadimos las azuki ya cocidas o cualquier otra legumbre al gusto, y mezclamos bien con la verdura y el aliño.
4. Preparamos el dip de aguacate: abrimos el aguacate por la mitad y con una cuchara lo sacamos, lo ponemos en un bol y lo aplastamos con el tenedor, lo aliñamos con aceite sal y limón y añadimos la cebolla morada picada muy finamente. Mezclamos bien y reservamos.
5. Servimos el salpicón con una base de rúcula y la pasta de aguacate.
6. Es un plato muy fresco, fácil y nutritivo, ideal para llevarlo al trabajo o a la playa, o como aperitivo para una cena veraniega en la terraza.
Emanuela Gornati
Treinador e chef vegetariano
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Vinagre de maçã de agricultura biológica com 5% de acidez. Engarrafado sem pasteurização para preservar plenamente as suas características. Produzido por fermentação natural. Ideal para temperar saladas. Não filtrado. Não pasteurizado.
Macrobiótica
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