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Bolo de cacau com cobertura de mousse de chocolate recheado de pralina de avelã

Ref: receta_137

Fácil

Dificuldade

2 horas

Preparação

Sobremesa

Tipo

Tarta

Categoria

Ingredientes

Para el bizcocho:
350 g de harina de espelta o kamut
50 g de cacao en polvo
12 g de levadura bio
50 g de uvas pasas
La ralladura de una naranja
1 cucharada de vinagre bio de manzana
300 g de sirope de arroz
140 ml de aceite de girasol

Para el praliné:
200 g de avellanas
50 g de almendras
200 ml de sirope de arroz

Para la cubierta:
1 l de bebida de avena sin gluten
2 cucharadas sopera de cacao en polvo
350 g de sirope de arroz
1 cucharada de café de agar agar en copos
2 cucharadas de maicena

Passos

1. Para la elaboración del bizcocho, triturar las uvas pasas y mezclar con la harina, el cacao en polvo, la levadura y la ralladura de naranja. Incorporar el sirope, el vinagre bio de manzana y el aceite y amalgamar todos los ingredientes.

2. Hornear en un molde desmontable previamente engrasado en la base, 40 minutos a 180 grados. Dejar enfriar.

3. Mientras esperamos que enfríe el bizcocho elaboraremos el relleno. Para ello, tostar las avellanas y las almendras. Calentar el sirope de arroz en un cazo, añadir los frutos secos, y, cuando empiece hacer burbujitas el sirope, subir el fuego 3 minutos más y remover vigorosamente, hasta que el sirope envuelva las avellanas y las almendras.

4. Verter sobre papel vegetal previamente engrasado y cuando enfríe, triturar en un robot de cocina hasta conseguir textura de praliné. Reservar en un cuenco.

5. Para la cubierta, infusionar la bebida de soja con el sirope de arroz. Añadir el cacao y el agar agar y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.

6. Cuando los copos de agar agar se hayan cocido disolver las dos cucharadas de maicena en un poco de agua y agregar a la mezcla removiendo constantemente para conseguir espesor. Dejar enfriar.

7. Finalmente, montaremos la tarta. Para ello, con el bizcocho ya frío, desmoldar y partirlo en dos mitades. Rellenar con el praliné las dos mitades y colocar de nuevo en el molde. Cubrir con la mousse de cacao y dejar enfriar.

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